日本酒の伝統を生成AIでアップデートする「スマート醸造」

豪雪地・津南の伝統的な酒造りを基盤に、生成AIを活用して生産管理や発酵プロセス、品質評価、販売戦略を統合的に最適化することを目指した「スマート醸造」。
職人の経験と現場で取得したデータを組み合わせ、醸造条件の設計や市場ニーズ予測までを実現します。
生成AIが、地域資源を活かした持続可能な日本酒づくりと新たな価値創造の鍵となる事例を紹介します。